Angélica, muchas personas nos están preguntando sobre la mesa que preparó Venezuela y las preparaciones bien particulares. Entonces, vamos por materias. Tenemos panes rústicos, tenemos bollería, tenemos sándwich y tartaríans, tenemos pan nutricional respecto panes que está dentro del rango de los panes rústicos, tenemos la pieza artística, se me queda algo por fuera, los briches, por supuesto, los brios. Entonces, ahora vamos a hablar primero de todos los panes rústicos y cuéntanos un poco los panes rústicos particulares de Venezuela. Bueno, este entre los panes rústicos primero está la preparación de la bagueta. Aquí le dicen pan corriente. A partir de una misma masa muy pesada, pesada aproximadamente unos 13 kg, se hacen varias preparaciones. Se tienen que hacer ocho baguet, que todas tienen que medir, pesar y tener pesar lo mismo y tener cinco cinco cortes, que es lo tradicional para acá. Luego se hacen dos formas grandes y dos formas pequeñas que pesan y miden eh 400 g luego de salir del horas más grandes y unas réplicas pequeñas que deben pesar eh 90 g, perdón, 70 gir nosotros utilizamos el método de la fermentación en bloque autólis. Eh la reducción de sal era importante y parte del reglamento a 1.3% de sal y utilizamos fermentaciones largas. que habían cámaras de instrumentación largas muy adecuadas para realizar el tipo de instrumentación que necesitamos y a partir de eso se hicimos hicimos esos esos también de esa misma masa. El ayudante Camila Comín tenía que hacer cuatro barras largas de más de 50 cm para Enas nosotros hicimos un aerografiado con el nombre 12 para rectificar el código de la zona costal de del código telefónico de Caracas. Eh, otro de los panes rústicos sería el pan aromático del país. En este caso, nosotros hicimos una fusión entre la masa de la baguet y el ajimargariteño de nosotros. Se realizó una confitura de agim margariteño que viajó desde Venezuela hasta aquí pasando por varios países, la conservamos y esa confitura se la agregamos a una masa de mag utilizando las mismas técnicas de fermentación en bloques, fermentaciones largas, liegues, etcétera. Y a esa masa se le agregó esta esta confitura de ají eh eh para que le diera color y el sabor característico. Se presentaron también en formas de baguette para que aquí pudieran ver la representación de la fusión de las dos cosas, sería las técnicas de ellos, pero eh otro de los panes nutricos es el efecto pan es amasado a mano. Hicimos un amasado vigoroso y enérgico de aproximadamente 4 minutos y el resto del tiempo pues para limpiar el área. Tenemos 5 minutos en total para hacer todo. Hay países que amasan hasta el último segundo, hay países que amasan mucho menos. A esta masa se le hicieron dos pliegues cada 30 minutos y luego se hizo una fermentación. Luego viene el pan nutricional. El pan nutricional nosotros utilizamos un método inverso. Usamos varios tipos de semillas y harinas. Usamos harina de quinoa, harina de arbejas, semillas de lina costada. Todo se une en dos prefermentos con masa madre y luego al día siguiente se unifican entre ellos para llevar una fermentación final. Esta masa es muy muy acuosa, se coloca los moldes y luego se hornea. Eh, el pan este de este estilo es un pan muy denso, muy húmedo y muy salado, pero no salado por la sal que se le agrega, sino por las semillas que tiene. El objetivo de este pan es que tiene que ser nutritivo. Cuando hablamos de nutrición no hablamos de que tiene que ser dietético, sino que tiene que ser una porción del pan. tiene que eh cumplir los requerimientos que pide el cuerpo en cuanto a nutrientes para poder estar. Luego pasamos a la categoría de snacking. Me preguntaron mucho que por qué hiciera pan hicimos arepa. Realmente hicimos una en el snacking el sándwich en una de las categorías sería el sándwich aquí es entendido como algo metido entre dos capas. Hicimos una reestructuración de la arepa. Realmente lo que hicimos fue secar una masa madre con harina de maíz y semillas y con eso simulamos una arepa, la rellenamos con el tradicional relleno de arepa de reina pipiado, el más tradicional de nosotros. Y para el tartín, el tartín sería una capa de pan con algo encima. Utilizamos jamón, queríamos queríamos utilizar realmente el sándwich perdido enfocándonos en ello, pero dado los sabores y el tema de que tenía que ser nutritivo, no podíamos usar el sándwich de permiso que no cumplísticas nutricionales establecidas. Nosotros hablamos mucho con nuestro nutricionista para que nos diera el feedback y nos indicara cómo es que había que hacer este tipo de pan. Entonces, en base a sus indicaciones, fue que lo hicimos. Era también la base era de eh pan margariteño, pan deje margariteño, pero a su vez a este pan le colocamos semillas de chía para darle un aporte de fibra. Usamos lomo de cerdo que muy magro, berros, tomates, cebollas encutidas y un poquito de aceite de ajos fueron los sabores que mostramos en el tardín. Luego están las piezas de bollería. En la bollería están los brioches, se divide en tres categorías. El primer pan tendría que ser un pan arroom de país tipo brios. Nosotros nos inspiramos en el pan andino y los sabores del pan andino. Convertimos el pan andino en un pan brioche de este de acuerdo a las características que aquí definen pan brios, es decir, la cantidad de mantequilla, la cantidad de azúcar y la cantidad de huevos que este lleve. Entonces, basado en eso es que nosotros agregamos los sabores y a su vez agregamos la masa madre eh eh su aquí su levine, que sería una masa madre dulce. Nosotros usamos pues la talvina en este caso para especiar la masa. La especiamos con nuestras propias especias. Las trajimos también desde allá. Todas las cosas que fueron tradicionales de nosotros las trajimos desde Venezuela. Eh, no usamos especias de aquí porque entendemos que las especias aquí son distintas a las especias allá. El pan andino, inspirado en el pan andino, aromático, lo hicimos aquí. Llamó mucho la atención ese pan. La manera en que fue preparado y la manera en que fue leudado también les llamó muchísimo la atención. Aquí para las otras categorías de brioch hicimos una reestructuración de la capunga, que es un que es un dulce barroventeño a partir de rom, coco, cambur y papelón. Nosotros le hicimos tipo brioche, o sea, agarramos un brioche de aquí básico y nosotros le vamos agregando como nuestros sabores y nuestro encanto. Y también hicimos una reestructuración del golfeado, pero por suerte aquí también pudimos hacer una demostración en vivo de cómo es realmente un golfeado. Ha gustado mucho. Luego creo que Alexander por ahí les dejará las impresiones de varios embajadores que lo probaron. Hicimos una retruturación del golfeado dado a que tiene que cumplir ciertas características de forma, de tamaño, de estructura y de peso que tenemos que cumplir con reglamento. El reglamento aquí es bastante detallado en cuanto a todo, no es muy abierto en cuanto a las cosas que pueden hacer, sino que es muy específico. El golfeado era una masa tipo brios eh golfeado con nuestros sabores y nuestras especias. Estaba relleno de una chus, que a su vez esta chus estaba rellena de queso, eh queso usamos queso crema y lo salamos porque no podíamos traernos el queso fresco de Venezuela. Eso fue lo único que no pudimos traerlo. Y un melado de papelón. Para las masajas aldradas tendríamos que hacer 12 cross. Eh, también teníamos que hacer una pieza de chocolate que llevaba ese chocolate. Nosotros inspiramos en los sabores del coco y el cacao para hacer esto. Era una pieza de estreado de de ojaldres estriados relleno de mousse, eh, perdón, cubierto con un mous de coco y en su centro tenía un brownie de chocolate con coco también para resaltar los sabores. Aquí los sabores son muy tenues, son más que todo aromáticos, no se les puede colocar mucha azúcar ni muchos sabores como nosotros estamos acostumbrados porque realmente para el paladar francés es demasiado. La otra pieza era inspirada en un cacao, ¿saben? la forma de un cacao. También es un ojal estriado y estaba relleno de un brownie, un super brownie que creó Camilo, que a su vez estaba relleno de una crema pastelera de naranja, que gustó muchísimo esa crema pastelera de naranja para indicar los sabores frutales que rodean nuestros cacaos, nuestras plantaciones de cacaos. Eso fue lo que nos inspiramos. Básicamente lo que nosotros intentamos hacer a lo largo de esta mesa es intentar conocer las técnicas que ellos usan para trabajar en su terreno y su territorio, porque es su campeonato, es su competencia y ir incluyendo nuestros sabores poco a poco dentro de estas técnicas a medida que a la medida de lo posible y la medida que de por sí las técnicas de ellos no las permitían porque ciertas técnicas que para nosotros son usuales que aquí no son permitidas. Y finalmente la pieza artística estaba inspirada en el tricolor nacional, está inspirada en el cuatro arco de Maracas y en como esto se unía con el pan en esta nueva creación, en esta nueva etapa de Venezuela e en el Mundial del PAN, a que aprecia mucho el compartir la cultura, el compartir el saber, el compartir los abos. Entonces, nosotros quisimos entrar de esta manera eh aquí para que nos conozcan. Ha llamado mucho la atención alguno de los sabores, sobre todo el golfeado que hicimos en Democrativo. De verdad gustó mucho. Aquí les gustó mucho nuestro papelón. También trajimos papelón desde allá. Gustó mucho nuestro papelón y el ají y las especies sobre todo. Incluso las especias que nos sobraron de las preparaciones, delegaciones de otros países me las pidieron para poder llevárselas en casuales. Angélica, ¿y cómo se llamaba la mesa? La mesa se llamaba Venezuela. Nosotros nos inspiramos en cada uno de las regiones y los sectores que pudimos en Venezuela. Este, también por ser un equipo compuesto por mujeres, también se llamaba Venezuela Nombre de Mujer. Eh, aquí llamó mucho la atención que haya mujeres panaderas. Recibimos muchas felicitaciones, sobre todo de los países latinos, de que haya más presencia de mujeres emprendiendo aquí. Y también tuve mucho acercamiento de embajadores europeos que estaban muy orgullosos del trabajo que hacemos en Venezuela y de que la exclusión de nosotros sea tan tan abierta para este tipo de competencias. Muchas gracias, Angel. Gracias a ti, Camila. La mesa de Venezuela estuvo bastante intensa en el sentido de la bollería y muchísimas técnicas que aplicar. Nosotros desde la conformación del equipo consideramos que era importante tener personas de gastronomía, personas de pastelería, además panaderos para tener una propuesta más integral. Cuéntanos un poco sobre las técnicas de pastelería que se aplicaron en la bollería. Bueno, en cuanto a las técnicas de pastelería que se utilizaron en la bollería, fueron más que todo en los rellenos. E el cacao, por ejemplo, estaba relleno de un brownie y ese brownie estaba relleno de una crema pastelera de naranja. Lo decidí construir como se construyen los bombones fríos de chocolate. E es básicamente la misma teoría. Necesitas algo que te mantenga el espesor y la humedad. Utilicé glucosa en el brownie para que no se secara con la doble, a veces triple cocción y no se secara con el frío de los freezer y demás. Además en el en el en el relleno de nuestro choco coco, que así le pusimos, tiene también el brownie, tiene glucosa un poco un porcentaje un poco mayor porque tiene el coco rallado que me seca más la masa y el mousse lo construí como a base, parecía más que todo un entre parfate y gomita, es decir, que tenía un porcentaje más o menos alto de gelatina y de manteca de cacao para que pudiera mantenerse en el en la mesa y más que todo fue eso. Me en cuanto a los sabores del cacao me inspiré en la en Barlovento, que es una un sector que no he tenido el placer de visitar, pero en todas mis competencias siempre me he acompañado sin quererlo. E me inspiré en el cacao que me hizo ganar mi primera competencia en Venezuela, mi primera competencia grande. Eh, en ese en esa región, en esa hacienda, el la sombra temporal y la permanente son de naranja y de camur. Esta vez pude integrar la naranja dentro del relleno del cacao para poder siempre hacer honor a mis raíces, que creo que fue lo que intentamos hacer en toda la mesa. Igual que la cafunga, pues fue un intento de intenté redimirme de mi segundo lugar de Facebook y decidimos reversionarlo. Estaba relleno de un financier de coco y ron de ron añejado, ron marrón. E también por encima tenía lajas de cambur y decidí hacerle como una especie de brulet de brulet. Entonces la idea era partir el el caramelo que está encima del pan, una cucharilla y poder morderlo y así también hacer honor a la pastelería francesa que es donde estamos. Creo que lo personalmente creo que lo logré bastante bien para estar tan pequeña en el mundo de la pastelería y tener una limitación de de equipos y de ingredientes que son muy distintos. Por ejemplo, el azúcar es muy distinta aquí que allá. Aquí se como no está tan cocida, eh, se torna marrón muchísimo más rápido. Em, pero básicamente es eso lo que decidí hacer con con la pastelería. Además, Angélica en la en la parte de la salsa del snacking hizo una instrucción de café y cacao que era más que todo para hacerle honor a uno de sus primeros exámenes de cocina, que era un como una especie de plato con cerdo, café, cacao y ella hizo una reversión para traerla por primera vez a su primer mundial y el primer mundial de Venezuela para como dije hacer honor a las raíces. Mira, Camila, en el proceso de preparación y en las prácticas, yo recuerdo bastante y muy claramente el reto que significaba funcionar o meterle sabores al pan y al mismo tiempo cómo realizar reparaciones de pastelería que aguanten la cocción y el horno. Cuéntanos un poco de ese proceso. Bueno, para hacer lo de los sabores, o sea, que los sabores quedaran en el pan, pues un reto porque no todas las grasas son infusionables con todos los sabores. Por suerte, yo tuve la oportunidad de que me entrenaran españoles en la parte de mixología y y supe integrar los sabores a las grasas, igual que toda la experiencia que tiene Angélica y cocina también fue de muchísima importancia. E aplicamos la técnica de la confitura, confitura en grasa, no confitura pastelera, confitura en grasa. e para hacer que no se perdiera ni el color ni el sabor del ajín margariteño en un pan como lo es el pan rústico, que en los en los hornos de piso llega a una temperatura puede ser incluso de 300 gr y obviamente es difícil que el color quede bien y que el olor no se desvanezca, además de que bueno, realmente fue mucho de ensayo y error. porque no teníamos una guía muy concreta en eso y sabíamos que queríamos destacar por los sabores porque sabemos que la manera de formar hay países que están muchísimo más avanzados, pero en sabores creo que teníamos una oportunidad bastante grande y creo que si solo volvieron sabores lo lograríamos bastante alto, la verdad nos esforzamos mucho en preservar y también que justar aquí las texturas y sabores a lo que nosotros estamos acostumbrados, porque aquí la gente come muy diferente, muy muy distinto. De hecho, el golfeado como lo concebimos nosotros en Venezuela, para los franceses no les gusta mucho porque es muy pegajoso, es muy dulce, pero intentamos adaptarlo y hacer algo que no se había hecho antes, por lo menos tener rellenos concéntricos. Camila, ahora háblanos un poco sobre la pieza artística. Siéntenos un poco. Bueno, la pieza artística creo que fue nuestro mayor reto porque en Venezuela no hay cultura aún de instruir a la gente en ese tipo de de preparaciones. Realmente intentamos mantenerlos para poder entrar en tiempo. Esta vez no se logró, pero realmente la pieza era bastante bonita. e intentamos representar una especie de línea del tiempo donde marcamos todos los acontecimientos importantes para los embajadores del PAN desde la fundación hasta los 20 años, incluso teniendo e el año en que Venezuela pasa a ser embajador de eh empieza a ser parte de los embajadores del PAN y pudimos utilizar eh algunos esténes que aprendí a hacer e creo que los otros comis no hacer los a mí me interesó aprender a hacerlo y realmente me gustó poder haber enseñado eso que aprendí. Eh, también diseñé los stenciles de los el 12, por ejemplo, el de Margarita. Eh, gracias a mi pasado, no tan pasado en la pastelería y la chocolatería, sabía usar el aerógrafo y pudimos aprovechar esa técnica para nuestra pieza. La idea es que tuviera instrumento venezolano como el arpa, el cuatro y las maracas y fuese creciendo hasta llegar a un trofeo de los embajadores del PAN. Gracias, Camila. orgulloso del trabajo que hiciste.