19/10/2025
El Mondial du Pain 2025 inició en Nantes, Francia el domingo 19 de octubre y vivimos una jornada clave. Ese día fue el día de mise en place previo a la preparación de la mesa de panes.
A continuación, se muestra el video oficial de la introducción al Mondial du Pain 2025,
Si no puedes verlo aquí, puedes abrirlo en YouTube: Introducción al Mondial du Pain 2025.
La competencia se rige por un reglamento oficial que define las categorías, criterios de evaluación, higiene, materiales y límites técnicos. Puedes consultarlo en la página oficial de los Embajadores del Pan aquí y también en PDF desde nuestro sitio: Regulation 2025 (Mondial du Pain).
El reglamento enmarca la edición 2025 bajo el tema “Goût & Nutrition” (Sabor y Nutrición), destacando la importancia de panes equilibrados, diversos y con una presentación atractiva.
La competencia se realiza en Nantes durante la feria SERBOTEL, y el cupo máximo es de 21 naciones, lo que eleva el nivel de exigencia y el valor de cada detalle desde el primer día.
En “Pains du Monde / Panes del Mundo” se introduce una restricción importante: la cantidad de sal (cloruro de sodio, sin aditivos) no debe exceder 13 g por kg de harina (incluyendo semillas en el cálculo).
El reglamento también enfatiza el control de materias primas y equipamiento: se trabaja obligatoriamente con el material provisto por la organización, y cualquier material adicional debe solicitarse previamente. El equipo es evaluado por el respeto de estas reglas.
Durante toda la prueba se puntúa el trabajo: organización, técnicas y rigor, además de higiene, gestión de residuos y la entrega del área de trabajo en condiciones. Cualquier incumplimiento en limpieza puede implicar penalización de puntos.
Finalmente, el sistema de evaluación contempla múltiples categorías (panes, viennoiseries, pieza artística y trabajo), y el jurado incluye perfiles técnicos y también nutricionistas para las evaluaciones vinculadas a “Nutrición y Salud” y preparaciones de origen biológico.
Primero se realiza la ceremonia de apertura del evento con la presentación de las delegaciones y el jurado internacional.
Posteriormente, se procede al amasado del Pan Respectus Panis de manera manual durante cinco minutos.
Este es un video con algunos extractos de la presentación del equipo, el inicio de la exhibición y el Mise en Place:
Si no puedes verlo aquí, puedes abrirlo en YouTube: Mondial du Pain 2025 - Amasado del Pan Respectus Panis.
Más allá de “preparar todo”, este día fue el momento de reconocer el espacio de trabajo, el equipamiento, los ingredientes, colocar todo en su sitio y entender la dinámica del área de competencia.
La lista de países y participantes se puede consultar en la página oficial de los Embajadores del Pan aquí.
Entre mediciones, anotaciones y ajustes, estuvo presente algo inevitable: los nervios. Compartir el espacio con delegaciones de tradición panadera y ver de cerca el nivel de organización y exigencia del evento nos recordó la magnitud del reto: competir junto a 21 países en una de las pruebas más importantes de la panadería.
Este es el video oficial del día 1:
Si no puedes verlo aquí, puedes abrirlo en YouTube: Mondial du Pain 2025 - Día 1.
Ese día cerró con una mezcla de emoción y tensión. La mise en place nos permitió adelantar el trabajo del día siguiente, afinar detalles y llegar al día de la presentación de la mesa enfocados. Siempre hay obstáculos que vencer y esta vez no fue diferente. Tuvimos que resolver aspectos logísticos relacionados con los ingredientes, el clima afectó a la Candidata que tuvo que participar con fiebre, no se pudo iniciar la base de la pieza artística y salimos a las 8pm para la cena. Con muy pocas horas de descanso, al día siguiente debíamos estar a las 3:30am para la salida del hotel para tomar el transporte para la feria y la jornada inició a las 4:15am. Realmente una jornada intensa y llena de emociones.
Todos estos aspectos son parte del proceso de preparación para la competencia y nos permiten ver el esfuerzo y dedicación de todos los miembros del equipo, además de la importancia de la organización y la planificación.